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Una Muestra De Recetas Para Empanadas Dulces Y De Sal Con Las Cuales Usted Puede Experimentar.

Aquí hemos incluido unas pocas recetas que usted puede ensayar. También puede volver a nuestra sección de Menú donde proporcionamos vínculos para encontrar interesantes recetas adicionales. Verifique nuestra sección de vínculos interesantes para encontrar páginas de Internet que ofrecen recetas de alimentos. Y gócelas. Si usted tiene recetas interesantes para hacer empanadas, envíenoslas por correo electrónico. Las consideremos para incluirlas en nuestra página. Por favor tenga en cuenta: 1) que a menos que se especifique en forma distinta "C" significa "Cucharadas" y "c" cucharaditas; 2) * "condicionadores de masa" son productos a base de leche que se usan para que la masa quede más suave, fácil de manejar y dore mejor. Su uso es siempre opcional. Póngase en contacto con un distribuidor de productos alimenticios para obtener mayor información sobre ellos. Aaburco, Inc. no se responsabiliza de ninguna manera por las fórmulas que aquí se ofrecen o los procedimientos que se describen. Siempre ensaye estas recetas en cantidades menores antes de proporcionarlas a los niveles de producción que usted desea.

Empanadas de Fruta

Pasteles Fritos (Pies)

La Masa:

  • 5.3 libras de harina
  • 2.3 libras de manteca (por ejemplo Crisco)
  • 1.7 libras de agua
  • 2 Cucharadas de sal
  • 4 Cucharadas de azúcar
  • 1/4 de libra de condicionador de corteza (opcional)*

Relleno y Hechura:

Mezcle bien los ingredientes hasta que la masa quede elástica y pueda extenderse en sábanas sin romperla. Extienda con un rodillo la masa hasta obtener un espesor de un 1/16 de pulgada y córtela en círculos. Agregue el relleno en la forma que se indica para empanada horneadas. Pre-caliente la freidora con aceite hasta una temperatura de 375°-385° y fría las empanadas hasta que la corteza quede dorada. Con ellas gozará el sabor del pastel frito del "Deep South" (Sur de los Estados Unidos). Los pasteles no absorben tanta grasa como antes se pensaba. Ensáyelos y verá que la cantidad de grasa en un pastel horneado es similar a la de uno frito.

Si desea ensayar una variación de pastel frito, ponga relleno de fruta en una masa de pizza y hornee o fríala usando las instrucciones que se dan aquí para freír la masa de pizza y la corteza que se acaba de describir.

Más recetas de masa para pasteles fritos de fruta.

Receta #1

Ingredientes:

  • 1/2 taza de agua hirviendo
  • 1/8 de taza de manteca
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 1/2 paquete de levadura seca
  • 1/4 de taza de agua tibia
  • 1 huevo bien batido
  • 3 1/4 tazas de harina

Preparación de la masa:

Vierta 1/2 taza de agua hirviendo sobre la manteca, el azúcar y la sal. Revuelva estos tres ingredientes. Agregue la leche evaporada. Enfríe la mezcla hasta que esté tibia. Disuelva la levadura en 1/4 de taza de agua tibia. Añádala a la masa con un huevo bien batido. Revuelva en la mezcla 2 tazas de harina. Amase la mezcla y añádala 1 3/4 tazas de harina (suficientes para que resulte una masa suave). Ponga la masa en un bol engrasado, ligeramente engrase la superficie de la masa, cúbrala con papel encerado y enfríela hasta que vaya a usarse. Cuando esté listo para hacer los pasteles, extienda la masa hasta un espesor de 1/16 a 1/8 de pulgada (según su preferencia) y coloque la masa en la máquina de empanadas de PieMasterMR. Deposite en ella su relleno de fruta favorito y fríala a 360° hasta que dore.

NOTA: ¡No deje que la masa se levante antes de freírla!

Receta #2

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1/2 taza de leche
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 3 Cucharadas de mantequilla derretida

Preparación de la Masa: Cierna la harina, la sal, el polvo para hornear y 1 Cucharada de azúcar en un bol. En un bol separado, mezcle la leche, el huevo y la mantequilla derretida. Agregue esta mezcla a la de la harina y amásela hasta que quede una masa suave pero no pegajosa. A la temperatura ambiente, extienda la masa con un rodillo hasta obtener un espesor de 1/8 a 1/16 de pulgada. La máquina de PieMasterMR está optimizada para un espesor uniforme de 1/16" para la masa. Coloque la porción de masa en los moldes de la máquina de PieMasterMR. Agréguele su relleno favorito y haga girar el manubrio. Esto hace que la masa se enrolle alrededor del relleno, selle el borde con un grabado como si lo hiciera con un tenedor y recorta el sobrante de masa. Se hace una empanada o pastelito con cada revolución completa del manubrio. Cuando termine coloque los pasteles en una sartén con aceite a 375° - 385° F. y fríalos hasta que queden dorados, usualmente alrededor de 3 a 4 minutos por cada lado. Déles la vuelta una sola vez. Sáquelos y déjelos drenar bien. Rocíelos con azúcar de pastelería y sírvalos calientes para obtener su mejor sabor. Fríos o recalentados también saben muy bien.

Receta #3

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina de uso múltiple
  • 1 cucharadita sal
  • 3/4 taza manteca
  • 1/4 de taza agua
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de vinagre

Preparación De La Masa:

Combine la harina y la sal en un bol grande de mezclar; añada la manteca cortando la mezcla con un mezclador de pastelería hasta que quede como una mezcla gruesa. Combine el huevo y el agua y rocíelos sobre la mezcla de harina. Añada el vinagre y revuelva suavemente con un tenedor hasta que la mezcla forme una bola. Envuelva la masa en papel encerado; enfríela por lo menos una hora o hasta esté listo para usarla. Extienda la masa hasta un espesor de 1/8 de pulgada sobre un superficie rociada con harina o use un rodillo de corteza. Corte la masa en porciones que quepan en los moldes de la máquina de PieMasterMR abierta. Deposite el relleno en el centro de cada pastel. Si es necesario. humedezca el borde de la masa y haga girar el manubrio. Con esta acción la masa se enrolla alrededor del relleno, sella el borde con un rizado como de tenedor y recorta los sobrantes de masa. Un pastel se hace con cada revolución del manubrio. Coloque los pasteles en una sartén o un freidor con aceite a 375° - 385° F y fríalos hasta que queden dorados. Drene el pastel sobre toallas de papel. Espolvoréelo con azúcar en polvo, azúcar granulado o una mezcla de azúcar y canela.

Pasteles de Fruta

Horneados

La Masa:

  • 1/2 libra de margarina
  • 4 tazas de harina para pasteles
  • 3/4 de taza de agua fría

Corte la margarina en 8 trozos. Usando una mezcladora para pasteles o una procesadora de alimentos, combine la harina y la margarina hasta que resulte una mezcla gruesa. Lentamente introduzca el agua en la mezcla hasta que la masa adquiera consistencia. Es posible que no sea necesario añadir todo el agua. Forme con la masa una bola y aplánela para hacer discos. Envuélvala en plástico y refrigérela por lo menos una hora antes de usarse.

Relleno y Hechura:

Extienda la masa con un rodillo de corteza o un rodillo regular. Extiéndala hasta un espesor de 1/16 de pulgada y del diámetro que usted desea. Un tamaño de 4 a 6 pulgadas de diámetro resulta muy conveniente. Este tamaño de masa funciona bien con varios de los juegos de moldes de la PieMasterMR (verifique en la guía de selección de moldes para obtener mayor información sobre el tamaño de los pasteles). Coloque la masa así preparada en los molde abiertos de la PieMasterMR. Ponga el relleno de fruta en el centro de la masa. Haga girar el manubrio. La PieMasterMR sella el relleno dentro de la masa, produce un grabado en el borde y recorta el exceso de masa en el pastel. Aplique a la cara superior del pastel de fruta un aguado de huevo como se describe en otras recetas de este documento y colóquelas en un horno calentado a 350° F para hornos comerciales. Para hornos domésticos aumente la temperatura unos 25° a 50° F. Hornee las pasteles por unos 7 a 10 minutos para cocinar la masa. Puede usarse cualquier tipo de fruta o rellenos ya preparados que trabajan muy bien (mire a su alrededor que puede encontrar excelentes rellenos enlatados). Si el sabor no es exactamente el que usted desea, modifique el relleno a su gusto.

Beerocks:

(Es una receta muy antigua y deliciosa que viene de Alemania.) Este viejo plato es tan popular que usted lo puede encontrar en muchas comunidades y en muchos sabores.

La Masa:

  • 3/4 de taza de agua tibia
  • 1 paquete de levadura seca, activa
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1 taza de puré de papa (la deshidratada puede usarse)
  • 1 huevo
  • 1/3 de taza de aceite de ensalada
  • 3 1/4 tazas de harina de uso múltiple sin cernir

Mezcla Hamburguesa:

  • 1 1/2 libra de carne molida de res
  • 1 taza de repollo cortado
  • 1 sobre de sopa de cebolla deshidratada
  • 3/4 de taza de sauerkraut drenado
  • 3/4 de cucharadita de sal (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 3/4 de taza de agua

Mezcla de Huevo:

  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de agua

Para la mezcla de hamburguesa:

En una sartén grande dore la carne y luego deje que drene toda la grasa. Añada los ingredientes restantes. Cocine sin tapa por 20 minutos hasta que se absorba todo el líquido revolviendo ocasionalmente, según sea necesario.

Para la masa:

En un bol de mezclar grande combine agua, levadura, azúcar y sal; y deje reposar la mezcla por 5 minutos hasta que haga burbujas. Añádele puré de papa, un huevo y aceite y bata la mezcla a velocidad media hasta que quede bien mezclada. Luego, añada 1 1/2 tazas de harina y revuelva a velocidad media por 2 minutos, raspando los costados del bol ocasionalmente. Con una cuchara de madera revuelva en la mezcla suficiente harina (alrededor de 1 1/2 tazas) hasta que se forme una masa firme. Coloque la mezcla con una cuchara sobre una superficie espolvoreada con harina y amásela hasta que quede suave - alrededor de 5 minutos.

Divida la masa en dos. Con un rodillo extienda la mitad en un círculo de 18 pulgadas; y corte éste en 4 pedazos (en círculos de 6 a 7 pulgadas). Coloque con una cuchara alrededor de 3/4 de taza de la mezcla de hamburguesa en el centro de cada círculo. Aplique con una brocha un poco de mezcla de huevo si es necesario, y luego doble los círculos formando un semicírculo. Con los dientes de un tenedor suavemente oprima los bordes juntos para sellarlos. Use un cuchillo para terminar los bordes de manera que parezcan como una medialuna. Colóquelos en una hoja de hornear engrasada. Repita este procedimiento con el resto de la masa y el relleno. Cúbralos y déjelos subir por unos 20 minutos.

Precaliente el horno a 375° F. En un bol pequeño mezcle huevo y agua. Con una brocha aplique la mezcla a la cara superior del pastel. Ponga los pasteles por 15 o 20 minutos en el horno o hasta que queden dorados. Sírvalos calientes o refrigérelos para servirlos fríos. Los ingredientes producen 8 pasteles. Estos pasteles son fantásticos para actividades al aire libre tales como caminadas o simplemente para una merienda. Para simplificar el trabajo que requieren estos pasteles y los siguientes, simplemente use una PieMasterMR. Ponga la masa ya preparada en los moldes abiertos. Coloque el relleno. ¡Dele una vuelta al manubrio y listo! El pastel queda formado, el relleno sellado dentro de la masa, el pastel grabado en el borde y el exceso de masa recortado.

Pasteles Cornish

(Es una vieja receta de campo de carne y papa que los mineros de Cornwall trajeron a los Estados Unidos.) Existen muchas variedades y sabores, esta es una:

La Masa:

  • 3 1/2 tazas de harina de uso múltiple sin blanquear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en pequeños pedazos
  • 1/2 taza de manteca vegetal, enfriada
  • 1/2 taza de agua helada (o un poco más)

Mezcle la harina y la sal en un bol grande. Añada la mantequilla y la manteca vegetal y mézclelas en la harina hasta que la mezcla quede gruesa. Usando un tenedor para revolver, gradualmente añada suficiente agua hasta que la masa se pegue y se sienta como masa de pastel. Corte la masa y 4 partes iguales y luego forme con ellas 4 discos de 1/2 pulgada de espesor. Póngalos en un plato rociado con harina, cúbralos con plástico y refrigérelos por unos 30 minutos.

Relleno y Hechura:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla grande cortada y rebanada en forma fina o según su preferencia
  • 2 tazas de repollo, rebanado finamente
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/2 libra de lomo de cerdo o de res rebanado en forma gruesa
  • 1 1/2 taza de papa pelada y cortada en cubos de 3/8 de pulgada o rebanada muy finamente
  • Condimentos opcionales: un poquito de tomillo seco o "savory" al gusto

Derrita la mantequilla en una sartén grande y añádele la cebolla y el repollo. Cocínelos a medio fuego revolviendo, por unos 5 minutos o hasta que el repollo quede mustio. Vierta la mezcla en un bol y sazónelo al gusto con sal y pimienta. Revuelva en ella la carne de cerdo o de res, las papas en cubos o rebanadas y las hierbas si las ha usado. Deje enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

Extienda los discos de masa en círculos de unas 9 pulgadas. Termine los bordes con un cuchillo. Luego refrigere los círculos entre hojas de papel encerado. Mientras la masa se enfría, pre-caliente el horno a 425° F. Saque la masa del refrigerador. Ponga la masa en los moldes abiertos de la PieMasterMR. Mire en la guía de selección de moldes para determinar que tamaño de moldes debe usar. Coloque una taza llena de relleno en la masa, de manera que forme un montoncito de 3/4 de pulgada. Dé la vuelta al manubrio. La empanada queda formada, sellada, rizada y el exceso de masa removido. Si no tiene una PieMasterMR disponible, siga las instrucciones para hacer las empanadas a mano, como se describe en Beerocks, arriba.

Perfore los pasteles con un cuchillo para permitir que el vapor escape durante el proceso de cocimiento. Póngalos en el horno por 15 minutos a 425° F y luego reduzca la temperatura a 350° F y hornéelos de 15 a 30 minutos más. Los pasteles deben quedar atractivamente dorados y los jugos burbujeando por los agujeros de ventilación cuando se preparan correctamente. Los ingredientes producen 4 pasteles.



Calzone Simple

Calzone literalmente significa pantalones anchos y desgarbados - típicos de las prendas usadas por los hombres en el siglo 18 en Italia. Hoy calzones significan empanadas hechas con ingredientes de pizza pero sellados dentro de la masa en lugar de estar colocados encima de ella. Pueden rellenarse con ingredientes muy diversos. Los calzones hechos como postre tienen rellenos dulces dentro de la masa. Hay diversos tipos de pizza pero el que se describe aquí es una buena demostración, y de buen sabor.

La Masa:

  • 1 paquete (1/4 de onza) de levadura seca, activa
  • 1/2 taza de agua tibia (105 - 115° F)
  • 4 tazas de harina sin blanquear de alto contenido de gluten
  • 1 Cucharada de sal
  • 1 Cucharada de pimienta molida (es opcional, pero muy buena para un pizza al desayuno)
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua tibia

Disuelva la levadura en 1/2 taza de agua tibia, agítela bien y póngala a un lado. En un bol de mezclar combine la harina, la sal y la pimienta molida (si la está usando). Agregue aceite de oliva a la mezcla de levadura y agítela bien. Agregue la mezcla de levadura con aceite a la harina. Agréguele 1/2 taza de agua tibia adicional. Amase la masa en un bol hasta que quede en una bola compacta. Saque la masa del bol y en la superficie de trabajo amásela por 5 o 6 minutos hasta que la masa quede suave y no se pegue. Ponga una cucharada de aceite de oliva en el bol de mezclar. Ponga la masa en el bol y revuélvala dos veces para que el aceite penetre. Cubra el bol con una hoja de plástico y luego con una toalla de cocina húmeda. Coloque el bol en un lugar abrigado para que levante hasta que adquiera el doble de su tamaño (alrededor de 1 o 2 horas en un lugar abrigado). Golpee la masa y sáquela del bol a la superficie de trabajo y amásela por unos 2 minutos. Divida la masa en pedazos y extiéndalos en círculos que eventualmente se convertirán en formas de medialuna antes de cocinarlos.

Relleno y Hechura:

Extienda las porciones de masa hasta que alcancen un espesor uniforme de 1/16 de pulgada. Ubique un bol de plástico de 6 a 8 pulgadas de diámetro. Use el borde del bol para cortar una serie de círculos que tienen el diámetro del bol. Coloque la masa en los moldes abiertos de la PieMasterMR. En cada porción de masa coloque 2 cucharadas de la salsa de pizza que haya preparado. A esto añada unas 6 u 8 rebanadas de peperoni y 1 o 2 cucharadas de pedazos de salchicha italiana condimentada. Por último, añada 2 rebanadas de queso mozzarela (alrededor de 1 a 2 onzas). Dé la vuelta del manubrio de la PieMasterMR y su calzone queda formado, sellado, rizado y recortado - todo en una sola operación.

El modelo MT-20 de PieMasterMR puede hacer de 3 a 5 calzones por minuto.

Use una navaja o tijeras para cortar una abertura en la capa superior del pastel de medialuna. Sea generoso con el tamaño de la abertura. Aúnque los ingredientes se han pre-cocido, se forma vapor que es necesario dejar salir. Sin la abertura el calzone se puede romper debido de la presión y sus deliciosos ingredientes se pueden salir de la masa sellada.

Rompa un huevo fresco en un bol. Bata el huevo completamente. Use una brocha de pastelería y aplique el batido de huevo a la capa superior de cada calzone. El batido ayudará a que el calzone se broncee uniformemente. Ponga los calzones en una hoja de hornear y cocínelos en un horno pre-calentado a una temperatura de 350° - 400° F por unos 7 a 10 minutos. Inspeccione la masa superior e inferior del calzone para asegurarse que se broncea y se cocina completamente. Déjelos enfriar por algunos minutos y luego córtelos y sírvelos. Si desea puede eliminar la aplicación del huevo batido y congelar los calzones para hornearlos posteriormente. O, luego de cocinarlos, enfríe los calzones a temperatura ambiente y luego, congélelos. Se reconstituyen muy rápidamente de su estado congelado en un horno de microondas o en uno convencional.



Calzone Frito

Una variación del calzone es el calzone frito (a menudo denominado panzarotti). Para freír un calzone no haga la abertura de arriba y no aplique el batido de huevo. En su lugar ponga el calzone ya formado en un freidor profundo y cocínelo hasta que la masa quede de un dorado bronceado. Sirva el producto inmediatamente si es posible. El calzone frito fresco tiene un sabor muy especial y la masa de pizza absorbe muy poco aceite. Su sabor es sensacional.

Cortezas Horneadas o Pasteles de Carne al Estilo Caribe

Por toda Norteamérica se preparan pasteles de carne sazonados. Estos pasteles se caracterizan por una masa coloreada que al cocinarla toma el color dorado. El origen de estos pasteles de carne es la zona del Caribe. En muchas de sus islas se hacen variaciones de estos pasteles de carne, pero el más famoso es el Jamaicano. Los pasteles pueden contener carne, a menudo muy sazonada, de res o de pollo o también de productos del mar. Hay muchas variaciones de pasta para estos pasteles. Aquí describimos dos formas de hacer la pasta para Productos de Patty.



1. Corteza de Patty #1

  • 4 libras de harina de alto contenido de gluten
  • 2 libras de manteca vegetal sólida - congelada y rallada como queso
  • 1 Cucharada y 1 cucharadita de sal al gusto
  • 3 tazas de agua (con color líquido de huevo, aproximadamente 1/4 de taza)

Amase la harina y la manteca a mano. Añada el agua con el colorido y mezcle por unos 2 minutos.

El colorido de huevo le da un color dorado a la masa en esta receta y en la siguiente.



2. Corteza de Patty #2

  • 5 libras de harina blanca
  • 1 1/2 libras de manteca vegetal sólida
  • 2 a 3 tazas de agua con colorido de huevo
  • 1 Cucharada más 1 cucharadita de sal (al gusto)

Emplee el mismo procedimiento de amasijo descrito arriba. Estas recetas sugieren el uso de manteca vegetal. La Patty Jamaicana Original usaba grasa o sebo de res sacado a mano y del cual se remueve toda traza de carne. El sebo se enfriaba hasta que quedaba muy duro. Luego se cortaba finamente y se introducía en la forma en que se hace con manteca vegetal. La manteca vegetal es una alternativa que contiene menos grasa que el sebo para estas recetas.

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